När laxen kommer till vägga trimmar och torrsaltas den. Den kallrökta laxen torrsaltas i en noggrant avvägd salt-sockerblandning, därefter röks den i ren och kall rök i minst ett dygn. Torrsaltningen drar till sig den rena, milda röksmaken in i laxen och gör att hela laxen blir genomsyrad av god röksmak. Det är det som ger väggalax dess unika smak och textur.